芙蓉树下冒菜
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我与冒菜的情缘

时间:2016-09-02来源:芙蓉树下冒菜阅览:分享:

  冒着吃的菜?

  冒着热气的菜?

  冒充火锅的菜?

  冒菜,一个人的精彩

  冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜,串串是签签上的火锅,冒菜是没有签签的串串。

花好月圆(双人套餐).jpg

芙蓉树下冒菜双人套餐

  这个说法在坊间流传已久,它形象地说明了冒菜、火锅和串串之间的关系,剪不断,理发乱,看起差别大,但又有很多相通的地方。

  冒菜是川渝地区最接地气的特色市井美食之一。

  冒菜起源于川西平原,具体时间已经不可考了,经过多年的发展,大大小小的冒菜店犹如一颗颗珍珠散落在成都的大街小巷。

  冒

  是一个动词,用一锅麻辣鲜香的汤将菜烫熟,倒入事先打好佐料的碗中,再舀一勺汤,最后撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料,有的还会淋上一勺红油,一碗热气腾腾的颇具成都特色的小吃——冒菜就新鲜出炉了。

  冒菜的精华在汤里,多种香料熬成一锅底汤,香味醇厚、回味绵长,冒菜的秘密更在上面浇的那勺油里,麻辣刺激,和火锅油类似。各家的配方和所用调料都有不同,这恰恰也体现出了冒菜的千滋百味。

招牌肥肠.jpg

芙蓉树下冒菜

  一两个人吃火锅总觉得缺少点氛围,一个人吃冒菜却能够安抚肚子里的馋虫,享受吃火锅的欢畅。冒菜是上班族果腹的食粮,是回家路上的一顿美餐,是热气腾腾的生活的气息,对于冒菜,每个人都有自己故事和情结。

  曾经我想嫁给卖冒菜的。

  很多年前,我每天都在期待妈妈不回家做饭,这样就可以要求爸爸去附近的菜市场买一只冒烤鸭,再配一份冒素菜,冒菜加烤鸭就是一顿热气腾腾的美餐。

  蜂窝煤炉子上坐着两口咕嘟咕嘟翻滚、冒着热气的大锅,阿姨手提着装满菜的竹篓一提一放,速度快慢有度,直到竹篓里的菜“冒”熟后,迅速地倒进碗里,再舀上一勺香浓的汤汁和鲜亮的红油,一股浓郁的麻辣鲜香味四处飘散。

  卖烤鸭的是一个胖乎乎的阿姨,生来就有一副爱笑的眉眼,会给我加很多土豆片和香菜,那时候我才读小学,家里做的菜一点都不能有辣椒,下馆子的时候却是无辣不欢,不知道那时候的矫情为什么没有扑灭亲情的小火苗。因为平时吃得少,对冒菜的渴望却很深,于是我小时候暗暗发誓,长大一定要嫁给卖冒菜的,随时可以吃个够。自从我立下这样的誓言后,相继又有了嫁去马拉西亚吃榴莲,嫁给开超市的,嫁给卖水果的,嫁给开精品店等等念头。

  小时候住的地方的菜市场早已变址,卖冒菜的阿姨也早已停业享福。现在冒菜依然是我一个人吃饭时的第一选择,不过只钟情芙蓉树下一家。小时候对冒菜一种求而难得的渴望,长大后对冒菜却是一种深深的乡愁。而芙蓉树下冒菜,能够把小时候的味道放大,变成了一份浓浓的思念。

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