芙蓉树下冒菜：特色小吃创业也不简单

  

第一次听说“冒菜”的人大概都会发出“这是种什么菜”的疑问。随手百度之，度娘曰：“冒菜，成都传统名小吃，与麻辣烫略不同，类似于串串香。此’冒’乃动词，意为什么菜都可以冒”。成都人向来对美食偏爱有加，冒菜则是这个美食之都的新宠儿，甚至风靡全国的餐饮市场。

 

加盟比自创更有保障

 

来到芙蓉树下都江堰农大店，却发现在它的不远处还有一家冒菜店。饭点时，芙蓉树下的食客一拨接着一拨，另一家则门可罗雀。王老板在介绍冒菜时说道，“一般而言，麻辣烫是单人单煮以串计费，串串则跟火锅最像。而冒菜就是加了汤的麻辣香锅，它的特别之处在于既能当菜下饭，也能当作小吃”。

 

王老板之所以会转行当老板做起小吃生意，一是因为入行门槛低；二是因为他的朋友已在成都成功经营了多家玉林串串，有现成的“师傅”可以学。于是他也跑去成都考察，吃遍大街小巷后，最后选定芙蓉树下冒菜。王老板说，“对于毫无经验、转行做餐饮的人来说，显然选择加盟比自创品牌靠谱很多。当然在类别和品牌的选择上也颇为讲究，诸如：口味是否适合本地、品牌是否已发展成熟等等”。

 

特色小吃火不过两年

 

为了让点餐下单更方便，刘老板改良了传统冒菜自行到菜品区点菜的方式，另外制作了菜单，一目了然。这样方便食客点菜，对于店家来说，速度快，翻台率也就高。虽然冒菜生意不大，其中讲究却很多，比如芙蓉树下之前一直在卖套餐，后来增加了单点的方式，因为单点的客单价多高于套餐。如果仔细研究芙蓉树下的菜单，会发现其菜品的种类十分丰富，王老板说，“我选择的都是比较大众的单品，品种丰富，都能满足不同顾客的口味需求”。

 

小吃店一定要位于人来人往的商圈，这是王老板一直坚持的观点。一方面他希望品牌能在都江堰继续扩张，一方面也不得不面对餐饮业普遍存在的门面难找、人员流动性大等问题。王老板说，“作为异地特色小吃，其实最大的问题是兴盛难以超过两年的定律。因为小吃的品种繁多，更新换代的速度快，所以新鲜感消散得也快。此外盲目更风者多，竞争加剧的同时鱼目混杂，整体口碑也被带坏”。或许每个创业人都应该对自己所在行业的发展持有这样清晰且客观的认知。